40来岁的约翰,是我们在津巴布韦雇用的司机。

现在家庭的冰箱越来越大,很多人只要说起保鲜,就是把食物放进冰箱。其实一些食物是不能放进冰箱储存的。比如茶叶、奶粉之类的干制品,如果放进冰箱,不仅容易受潮影响品质,而且一旦发霉误食,会对人体带来不小的影响。
水果中,一些热带水果比如香蕉、芒果等也不适合进冰箱,因为它们适合在12度左右保存,一般存放在阴凉处就可以了,放进冰箱反而会导致提前变质。
这些食物不必放进冰箱
糖果、饼干、薯片类以及脂肪类的食物可以放进冰箱吗?饼干、糖果、蜂蜜类的食物是不需要放进冰箱的,因为这些食物含水量很低,微生物无法繁殖。还有就是腌菜、咸菜之类的食品,因为这些食品中盐分很高,微生物同样无法繁殖。需要说明一点的是,虽然蜂蜜、巧克力这样的食品可以放进冰箱,但是较低的温度会让它们的外表发生一些变化,比如蜂蜜表面会结晶一层葡萄糖,而巧克力容易发生脂肪结晶的晶型变化。这并非食物已经变质,只是会影响口感而已。
还有就是啤酒和饮料,其实也可以不必放入冰箱。放入冰箱的目的只是为了增加清爽的口感而已。尤其是在较为寒冷的日子,完全可以把它们存放在常温中。
这些食物宜冷冻存放
很多家庭都有这样的习惯,一次准备很多馒头、花卷,然后储存起来方便下次食用。其实如果存放时间在2天以上,可以直接选择将它们放入冷冻室进行冷冻,而不要存放在冷藏室。因为在冷藏室里,反而会加速食物变干变硬的速度。
各类食物储存时间:
一、蛋品:带壳蛋在中格限期4~5周:蛋白在中格限期一周,在冰格可放至一年;蛋黄在中格限期3天,在冰格可放至一年;熟蛋在中格期限一周。
二、肉类:牛肉在中格限期1~2天,冰格可放至3个月;烧烤肉在中格限期2~4天,冰格可放至一年;肉排在中格限期2~3天,冰格可放至9个月;香肠在中格限期2~3天,冰格可放至2
个月;鸡肉在中格限期2~3天,在冰格可放至一年。
三、鱼类:瘦鱼在中格限期1~2天,在冰格可放至6个月;肥鱼在中格限期1~2天,在冰格可放至3个月。
四、奶制品:奶可在冰箱中格限期5天;酸奶在中格限期7~10天;牛油在中格限期2周,在冰格可放至9个月。
五、水果类:苹果在中格限期1~3周;柑桔在中格限期一周;瓜类亦同:熟桃与熟梨在中格限期1~2天,在冰格可放至上年;菠萝在中格限期1~6天,在冰格可放至一年。
六、蔬菜类:甜菜、芹菜、胡萝卜在中格期限均为1~2周。胡萝卜在冰格可放至8个月;龙须菜在中格期限为:1~2天,在冰格可放至8个月;菠菜在中格期限3~5天,洋葱在底格可放至3~4周;马铃薯在底格可放至3个月;甘薯在底格可放至2周;包装冷藏蔬菜在冰格可放8个月。
七、其他:午餐肉在中格可放4~6天;咖啡在中格期限2周;花生酱在底格可放至3个月;罐头、食品在底格可放至一年。
以上贮藏食物的期限是根据科学实验而制定的,超过这期限,食物就易变质,以致不好再食用。

在现如今的快节奏生活中,我们的生活水平提高了,冰箱成了标配,但是我们可能会购买好几天甚至一周的食材放在冰箱里冷冻或者冷藏,但是你知道吗?“僵尸肉”可能就在你的冰箱里。

那天,在首都哈拉雷参观了好几个景点之后,我们请他在一家中餐馆共进晚餐。身子魁梧的约翰吃得不多,盘子里剩下许多牛肉和炸鸡,他说:“我可以打包给孩子吃吗?他们一直没有机会品尝中餐。”我立马给他加点了一客炒饭,让他一起带走。欢天喜地的他,拎着香气氤氲的食物,问我们可愿到他家坐坐,我高兴地颔首。


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他住在Kuwadzana村,人口只有寥寥数百人。抵達时,整个村庄黑漆漆的,圆圆的车头灯像是怪兽两颗诡异的大眼珠。木屋里,鞠躬尽瘁的蜡烛,把颤动着的影子剪贴在简陋的墙壁上,闪闪烁烁的,气氛诡谲。我们一迈入屋子,他四个稚龄的孩子便热热闹闹地围了上来,饥饿都明明白白地写在眸子里了。约翰的妻子安吉丽娜是流动摊贩,现在,将近八点了,尚未回家。尽管饥肠辘辘,可是,懂事的孩子们并没有立马摊开食物狼吞虎咽,而是把食物拿去厨房,端端整整地放着,说等妈妈回来才一起享用。我看着那有气无力的蜡烛,忍不住问约翰:“干吗不点煤油灯呢?比较亮呀!”他苦笑着说:“能省则省啊!”

根据原商业部制定的《冷库管理规范》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。

在津巴布韦,大部分地区的水电供应依然是问题。

目前国家对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规,仅对冻牛肉有推荐性标准,牛肉方面可参照推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》,此标准规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”但该标准是推荐性,并未强制。此外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定,只有水产方面的规定。2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定,冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

就以Kuwadzana村来说吧,政府每天只供电七个小时,村民得苦苦地等到晚上11点,才盼来电流,但那已经是大家上床就寝的时间了。约翰家里有个小小的冰箱,是他妻子安吉丽娜赖以谋生的工具。夏天里,她利用冰箱自制冰棒;现在,是冬天,她卖的是碎肉玉米饼。为了配合政府供电的时间,她必须以特殊的方法处理食材——在菜市买了肉之后,立马用盐腌了,等夜里来电之后,便把腌肉放进冰格,使之变成僵硬如石的冻肉。次日早上六点,停电之后,把一部分冻肉剁碎,用以烙饼,剩下来的,等晚上通电时再放进冰格。同一块肉,冻僵了又再解冻,周而复始。虽然不符合卫生原则,但也不见他们闹肚子,可见他们在这种特殊的生活环境里,早已养成百毒不侵的钢肚铁肠了。

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有限制的电流供应也影响了安吉丽娜的其他生计。在夏天,她买雏鸡来养,养大了便送去市场出售,帮补家用;可是,一到冬天,这条生计便断了,因为天气酷寒,初生小鸡怕冷,必须以灯照暖,电流一停,雏鸡恐怕都会冻死了。这时,她便得想出其他生计来渡过难关了。乐观的津巴布韦人相信天无绝人之路,穷则变,变则通。

各种肉类冷冻期限

水的供应也受限制,政府每周只供水四天——星期五到星期天无水。村民除了去井边挑水外,也锱铢必较地把每一滴雨水储存下来。

1.红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉等)可以冷冻保存的时间在一年左右,红肉类的结构比较稳定,可以冷冻的时间也会比较长,特别是牛肉冷冻时间可以超过一年。

当晚,到了八时半,安吉丽娜才健步如飞地回返家门。她身子瘦削,可是,脸上却浮着一个肥肥的笑。她手脚利落地把头顶的箱子卸下,里面搁着卖不完的肉碎烙饼,她对孩子们热切地喊道:“你们都来吃吧!”然而,孩子们却一反常态,没有簇拥而上,反而一左一右地牵着她的手,走进厨房;炒饭、牛肉和炸鸡的香气争先恐后地飞窜出来……啊,那是一种非常幸福的气味。

2.禽肉(包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等)的结构相对红肉比较松散一点,冷冻期比较短,一般在10个月左右。

3.海鲜、河鲜冷冻时间要更短,一般最好不要超过半年,超过半年基本就会出现变质。

即使是战略储备物资,也会有时间方面的规定。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

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家中冰箱里的冷冻肉和超市售卖的冷冻肉有哪些潜在风险?

“僵尸肉”的新闻一时间沸沸扬扬,很多人对超市卖的甚至自己家里的冻肉也失去了信心。还有人可能会质疑:虽然国家如此规定了冷冻时间,但会不会有无良商家长时间冷冻呢?对此阮光锋指出,这个担心过于杞人忧天。对于企业来说,冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本,长时间冷冻并不是一个好买卖,除非有人免费帮你冷冻保存。虽然不同厂家的产品会略有差异,但是,只要合理冷冻,还是可以保障安全的。所以,消费者也不用太担心从超市买的冷冻肉。自己在家处理冷冻肉时,最好还是尽快吃完,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,口感也变差。如果实在吃不完,最好提前分装冷冻,避免反复解冻,因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险。

很多人再将新鲜肉类冷冻时都会忘记进行处理,其实自己在家冷冻红肉、禽肉的时候应该要用水给清洗干净,然后用保鲜袋给装好进行冷冻。冷冻海鲜、河鲜的时候要把内部清理干净,然后用保险袋装好冷冻,这样可以延长冷冻的时间。冰箱的冷冻效果对肉类食物的冷冻时间也有很大的影响,一般要求冷冻的温度在零下20度为宜,而且温度是越稳定越好,避免长时间打开冰箱。

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如何鉴别问题冻肉?

“摸上去如果软绵绵的,颜色发黄,就说明冷冻时间已经过长,这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质,可以通过闻有无异味,光泽度是否变化等情况来判断。

鉴别出现质量问题的冻肉主要有三种方式:

1.质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。如果不放心,可以拿回家在锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊;

澳门威尼斯人官网,2.倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,则表示质量不佳,或为经过多次解冻的肉;

3.家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质,建议买回家的冻肉最好在一周内吃完,要看好保质期。

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注意:

冷冻的猪肉、鱼、鸡、鸭等肉类,在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏。一经解冻,被破坏的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。如果存放时间太长,食品里的细菌和酶的活力恢复后,不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质,还能产生有毒的组胺物质,引起食物中毒。

有实验表明,将经冷冻1天的鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加的速度比新鲜鸡蛋黄要快约2倍。

所以买回家经冷冻再解冻的肉类不要再放回冰箱!可以在冷冻时分成小块冷冻,这样就不需要解冻时解冻整块肉。解冻后再放进冰箱的肉已经是复冻肉,复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低,这是因为:

解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;

初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

因此,应特别注意此类肉,尽量避免食用。即使是没有变质的再冻肉,由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。

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最后分享肉类解冻方法

1.冷藏解冻法

冷藏的方法就是把冻肉直接放在冰箱的冷藏层,然后让它自己逐渐解冻,这个方法解冻后肉类的鲜味能被最大限度地保存下来,不过冷藏解冻大概需要1天以上的时间,会比较久。

2.空气解冻法

也就是直接把冻肉放到保鲜盒里,然后放到桌子那,让空气来帮忙解冻,这种解冻的方法肉类的鲜味损失也比较小,而且当天就可以吃上肉。

3.微波炉解冻法

如果家里有微波炉的话,解冻就很容易了,直接把肉类放到微波炉专用的器皿中,然后放进微波炉,将微波炉调到解冻的那一档,很快就可以解冻了。

4.用水解冻

如果选择用水解冻的话,最好是不要直接把肉类放于水中,要不然肉类的鲜味会损失很大,而且也会丢掉肉类的部分营养,可以先拿个保鲜袋包好后再放到冷水里解冻。

最后小编提醒大家,冻得太久的肉最好不要吃,不要觉得可惜和舍不得,为了自己和家人的健康,生活中一定要注意食品安全。

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